Как я могу дизайн турецкий кофе смесь?

Я пытаюсь создать кофе по-турецки смеси, комбинируя Колумбийский, бразильский, Робуста и несколько других видов вместе в какой-то процент. Я не мог найти базу, на которой стоять в проектировании такой смеси. Каковы идеальные характеристики турецкого кофе ? Сколько кофеина, глюкозы, других химических веществ она должна содержать ?

+682
kikiribu 13 окт. 2017 г., 23:26:57
22 ответов

Исследования показывают, что изъятие кофеина-это больше психологическая, чем биохимическое явление. Например, если мы знаем, что остановить потребление кофеина приводит к головным болям, они будут происходить, потому что ожидание вызывает реакцию. Это, в частности, свидетельствует обзор журнала 2004 психофармакологии, в подготовке которого ученые проанализировали более 50 статей из медицинской литературы на заданную тему.

+967
SaltyTreat 03 февр. '09 в 4:24

Замораживание не повлияет на кофе в зернах химически. Оттаивание может хотя повлиять на них.

Когда вы разморозить фасоль, небольшое количество воды (которые были заморожены небольшие количества влажности) будет таять и может собрать вместе и вызвать некоторые очень маленькие экстракции в зернах. Это, наверное, совсем минимальный из-за того, что у вас есть пылесос хоть и упакованные фасоль. Это, как правило, нежелательно, но это до вас, действительно ли вы хотите этого.

Если вы действительно заморозить их, убедитесь, что вы дайте им полностью оттаять, прежде чем открывать упаковку. Не открывайте пакет, пока они не вернулись до комнатной температуры. Это значит, что влажность может стабилизироваться внутри. Если вы открываете пакет раньше, то влага из воздуха может конденсироваться на бобы, наносят небольшое количество добычи.

В плане того, как долго они будут продолжаться в морозилку? Я не уверен в этом, поскольку я никогда не замороженную фасоль, так как это не рекомендуется.

+952
Andrew Langman 31 окт. 2019 г., 12:43:36
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я могу думать о двух возможностях. Первый более распространен, я полагаю.

  1. В времени, разрушает Кубок. Так, некоторые нарушения вызывает неотесанные поверхности. Эта поверхность ловит проще цвет, чем полированный керамический/фарфора. Вы можете попробовать, чтобы очистить чашу с уксусом. Может тогда с отбеливателем, чтобы избавиться от таких кальциноз и органических нарушений. Дать ему попробовать.

  2. Если основания вы используете включает в себя прекрасные основания, которые могут проходить через фильтр, вы можете в конечном итоге с чуть труднее, чем обычно, Кубок французской прессы. Эти основания могут плавать на поверхности воды и оставить какой-то след. Если это так, убедитесь, что о вашем шлифуют по размеру и консистенции.

+847
deniadi aly 19 июн. 2010 г., 14:52:26

Я была обжарки кофе в течение пары лет теперь, и я всегда используется для попкорна. Я заинтересован в принятии вещи немного более серьезно и хотели бы, чтобы быть немного более дотошным, когда дело доходит до жареного уровня. Я считаю, что мой попкорн поппер (1200 Вт) по обжарке кофе слишком быстро, что становится трудно получить точное и последовательное жаркое уровне время от времени. Кто-нибудь знает вообще, что я могу уменьшить мощность жаровня? Если его жарили на слегка более медленными темпами, я чувствую, что мне бы лучше контролировать процесс. Я слышал, как люди предлагаю подключить его через удлинитель или сетевой фильтр, который позволит снизить мощность, поступающая на поппер. Есть более принципиальные и контролируемый способ сделать это? Некое устройство, которое идет между попкорна поппер вилки и розетки, что позволит мне регулировать мощность в зависимости от уровня было бы идеально. Подобная технология существует? Возможно, некий свет выключатель диммер будет работать?

+748
ummm 12 окт. 2018 г., 0:47:13

Отличная находка! Как весело. У вас действительно есть вакуумный чайник - а.к.а. ВПТ-горшок, сифон или сифон.

Этот стиль ВПТ-горшок предназначен для использования на плите-топ (конкретно: с плоским дном и с ручкой на шее нижняя часть - "лампочку") -- очень похож на эту модель от Bodum с - ч/з Амазон. Есть хороший букварь по истории и видах ВПТ-банк WeCraveCoffee с хорошими картинками.

Однако, в целом, стеклянные горшки не рекомендуется на плоской стеклокерамических варочных панелей по нескольким причинам: они могут поцарапать или иным образом повредить друг другу, и плохой теплопроводности стекла делают стекло-на-стекло отопление менее эффективно. Подробнее на этом с вопросом о Советы бывалого, и рекомендации от Гэ техники для своей кухни. Я видел, что некоторые продукты , такие, как этот , что изображен стекло ВПТ-горшки на стеклокерамических варочных панелей. Если все из стекла высокого качества, как и следует ожидать для посуды предназначены для использования на газовой плите, он должен быть способен выдерживать температурные изменения, вызванные плитой. Я (лично) было бы комфортно, используя этот ВПТ-котел на газовый флейм, но осторожно/осмотрительно использовать его на стеклокерамических варочных. Стеклянная посуда хорошо работает над пламенем горелки, но у меня меньше опыта со стеклом варочные панели... ваш "пробег" может варьироваться.

Для более "СДЕЛАЙ САМ" приключение, как вы предлагаете, рассмотрим механизм приостановить ВПТ-горшок над пламенем источника тепла. Другие стили ВПТ-горшок (такие, как эта чудо-модель - ч/з Амазон) есть опора, что держит шарик (внизу) и бункер (сверху), так что весь аппарат может быть приостановлено по отдельному источник тепла, как спирт или бутан плита. Проверьте некоторые ВПТ-травку заваривать направляющие, которые показывают, этот тип комплексных круглодонной колбы и держатель (например, из синей бутылки, Стамптаун, CoffeeGeek, и многие другие). Предупреждение: это может напомнить вам о лаборатории химии из школы. ;-) И конечно будьте осторожны с огнем.


Отдельно, просто для полноты...

Это также выглядит, как вы пропускаете кусок фильтра. Они стоят недорого (относительно всего аппарата), и вы хотите купить новый, совместимый в любом случае (см. Также следующий вопрос на сифон фильтр, замена).

Другая вещь, которую вы захотите проверить, что резиновое уплотнение между нижней и верхней частях по-прежнему в хорошей форме, особенно если этот котел не используется в течение нескольких десятилетий. Это по причинам как практическим (необходимо герметичное уплотнение для пылесоса, чтобы хорошо работать) и безопасность (вы не хотите, чтобы уплотнение прийти проиграет и брызг кипящей воды везде)!

+645
murielg 23 февр. 2014 г., 13:29:23

Дисклеймер: откровенно говоря, поскольку я был зарегистрирован на этом сайте, я думал ответить на это очень вопрос. Итак, здесь вы увидите ответ на какое-то время. Большинство из вас, наверное, очень не понравится. Все-таки, я буду раскрывать то, как вам это нравится в первую очередь. Вот и вся наука кофе.


Известно, что исторически Турция является одним из центров торговли кофе и хорошо известен в турецком стиле пивоварения. Однако, эта традиция , к сожалению, не самая известная вещь среди населения в эти дни. Хуже того, сообщества не осознают этого. Так, крупные торговцы используют такое невежество как благо.

Несколько больших жаровнях и кофе-дома, как известно, готовят турецкий кофе несколько создали монополию на бобах. Бобы в основном импортируются из Бразилии и в основном самые дешевые пакеты, прессформы для того чтобы сохранить цены низкими. Вы можете увидеть две фотографии некоторых случайно выбранных зерен из мешка. Эти шесть зерен из тридцати, так что плохой уровень зерен составляет около 20%. Представьте, когда Эрнесто Илли сказал, что один из пятидесяти зернах в чашке портит эспрессо.

enter image description here enter image description here

Затем идет запекание. К счастью, большой жаровни имеют хорошие жаровни для больших партий. Однако, если вы приехали в небольшое кафе, возможно, что они по-прежнему используя сковороде жарить и горящие плоской стороне Боба и не жарить пышные стороны.

Ниже вы можете видеть фото из одного из самых популярных торговых центров Стамбула. Вы можете ясно видеть неравномерность обжарки. Я даже не здесь обсуждать условия хранения! Влажность, свет, воздух...

enter image description here

Конечно, степени прожарки... как правило, корица для города жаркое рекомендована степени для правильного кофе по-турецки. Однако, массовых производителей главным образом выходит за пределы первой трещины, даже до второй трещины, чтобы скрыть заплесневелые ароматы. Результат больше похож на вьетнамский стиль; очень темной обжарки вкусом древесный уголь. Это не то, что было раньше. Однако, упакованный обжаренный и смолотый кофе по-турецки в основном это.


Итак, вопрос остается, что делает его особенным? Как вы чувствуете себя в рот, когда вы пробуете его в штаб-квартире и не можем воспроизвести его у себя дома?

Ответ: свежесть. Вот что вы чувствуете, на мой взгляд. Большую часть жаровни даже не заботятся о дегазации, так как они все равно продают. (Это может повлиять на вкус, я полагаю. Они начинают молоть сразу после обжарки, чтобы избавиться от запасов расходы.) Они продают для туристов или для незнающих турецкого населения. Еще, в конце, когда вы посещаете их штаб-квартире, запах очень ароматный вкус кофе. Это добавляет аромат вам по вкусу. (Знаешь, говорят, луковый и яблочный вкус, когда ты не пахнешь им.) Затем вы выпиваете очень свежей чашкой кофе. Это очень, наверное, хорошо, как это просто жареным, даже если бобы были плохими.

Однако, вы купите сумку из очень тонкой заземленной пережариваются плохой кофе. Сама по себе сумка не имеет в одну сторону-клапан или он не заполнен инертными газами или она не в вакуумной упаковке. Таким образом, он черствеет очень быстро. Обратите внимание, что в порядке молотого кофе черствеет быстрее. Даже во время своего путешествия в свой дом. Так что, возможно, у вас есть один или два дня, чтобы закончить мешок, если не несколько часов.

ТЛ;ДР нет ничего особенного турецкого кофе. Он черствеет черствеет так быстро, как это обоснованно так хорошо. На коммерческой основе на рынке турецкий кофе содержат хрень.

+628
Jennifer Everdeen 27 апр. 2011 г., 14:11:25

Джейкобс получил двух основных марок:

и

Насколько я могу судить, они оба мгновенно заморозить сухой кофе через тот же процесс.

Однако, Cronat Gold-это (по крайней мере в моей стране) 30%-50% дешевле, чем Krönung. Вкус тоже очень похож, Cronat золото может быть немного более тонкие или имеющие меньше кофеина.

Каковы различия между двумя, и почему такой разрыв в цене?

+628
Leanne Harmer 2 окт. 2011 г., 11:16:56

Проблема с балками кофе такой же, как и любой другой продукт, который имеет открытые/непосредственный контакт с окружающей средой:

  • окисление (контакт с кислородом): охватывая все аромат под сильным горьким вкусом.
  • поглощение влаги: запах и вкус, циркулирующих в окружающий кофе будет запечатлен в его вкусе, как он будет разбавлен в воде и паров абсорбируется из балок. (Это явление особенно важно, если после заземления, например, если бариста курить или активно используя дезодоранты и т. д., Все они будут запечатлены на вкус кофе).
  • теряет аромат вследствие испарения/высыхания (как изменений температуры в течение 24 дня, в самые жаркие часы он будет сухой, а остальные поглощает).

Вот почему кофе компании делают все возможное для того чтобы упаковать и изолировать бобы/ порошок раз испекла. Или например вставить газообразного азота, чтобы предотвратить окисление и т. д.

+604
Nancy Jones 6 мар. 2013 г., 2:02:40

В моем офисе у них есть кран с (кипячение) системы горячего и холодного фильтрованной воде - он предназначен для горячих напитков, и это хорошо для черного чая. Я предполагаю, что это обходится примерно в 100 градусов, хотя я не измерял его. Кран холодной воды дает охлажденной воды - я предполагаю, что 5-10 градусов.

Я завариваю свой кофе через аэропресс, около 2 ложек стоит кофе и стандартный бумажный фильтр. Заполненный до отметки между 2 и 3 Обозначение на аэропресс.

То, что выходит, имеет небольшой металлический, горький вкус. Я не сделать это дома, где я использую стандартный чайник (либо оставить его до кипения и остыть в течение нескольких минут, или использовать мой новый чайник, который может задать темп - я обычно 85-90 градусов)

Я пытался устранить проблему таким образом:

  • Различные бобы (2 разных сумки из свежего молотого кофе, со стандартным "для кофейник Grind" и эспрессо скрежещет). Шлифование на работе не вариант, а делать дома тоже надоедает.
  • Различных хранения (я думал, что Металл олово я был хранение в сообщал плохой вкус) - у меня теперь есть стакан Килнер банки, который не пропускает воздух и хранят в темном ящике
  • Мыть бумажный фильтр перед использованием (я не сделать это дома нормально)
  • Используя инвертированный метод (с таким же, или чуть меньше основания)
  • С помощью другого зона отдыха (с той же системе) в случае нормального сломан/грязные/и т. д

Никто из этого не делает разницу, так что я предполагаю, что это вниз, скорее вниз, чтобы температура воды слишком жарко.

Какой самый лучший (быстрый и несуетливых) способ улучшения моего варева?

Я рассмотрел (но еще не пробовали):

  1. Добавление небольшого количества холодной воды, прежде чем добавлять горячую (приблизительно 1/4 до 3/4 холодной горячей), а затем заваривать как обычно.
  2. Добавить горячей, а затем добавьте немного холодной.
  3. Смешивая в другую чашку и добавить, что - это нежелательно, поскольку у меня уже есть, чтобы нести банки для кофе, аэропресс и чашки на кухню и обратно.

Что это лучший способ получить лучше самогонки?

+577
Volchica19831 29 июн. 2010 г., 22:04:01

кофе в капсулах может быть переработан или даже заправлять возьмите пик следующей ссылке http://www.instructables.com/howto/capsules/

вы можете даже искать другие слова, такие как кофе стручки

+550
Margorita123 6 сент. 2012 г., 2:25:39

Многих местах с различными климатическими условиями, это может производить высококачественные бобы. Гватемала, Перу, Эквадор, Гавайи, Ямайка, Кения, Индонезия... Этот список можно продолжать и дальше.

Кофе-это фрукты, сорт вишни, которая может расти во влажном или сухом, умеренном или прохладном климате. Климат местности и в определенное время посадки и сбора урожая будет влиять на вкус самого кофе в зернах (который является семенем плода).

Но есть и другие факторы, которые влияют на вкус в большей степени. Как обработке семян (удаления плода и сушки зерна) после сбора урожая-это, пожалуй, самый важный фактор. Конечно, обжарки, несвежесть зерен при заваривании, и факторы заваривать все также играют значительную роль в окончательной вкус сносный кофе.

Его почти невозможно контролировать все эти факторы. Кофе, как правило, могут быть получены в одной ферме и одного урожая, потому что это единственный способ обеспечить последовательные обработки зерен. Но даже тогда, материально-технического снабжения нынешние проблемы последовательно обжарки и приготовления бобы. И изменения климата по всему миру будут оспаривать устоявшиеся представления о "где лучший кофе приходит из" как мы продвигаемся в мрачное будущее.

+534
TTT 11 янв. 2019 г., 6:35:28

Ну, с любым типом точильщика вы всегда будете иметь то, что называется "штрафы". Лезвие точильщика, несомненно, больше производить, но если бы я был тобой, я бы помола размер частиц, как хорошо, как вы можете идти. Таким образом ваши отклонения между размерами частиц ближе вместе, и должно быть легче добывать все больше даже. Даже если вам придется сократить время экстракции, вы должны увидеть лучшую чашку в конечном результате.

+482
biglag 1 дек. 2015 г., 4:48:46

Я ищу, чтобы попробовать некоторые Либерика или Exelsa кофе в Великобритании. Я обычно покупаю wholebean кофе в зернах в дверь онлайн (обжаренные и затем проводятся в течение нескольких дней), или с небольшими магазинчиками, где кофе был недавно жарили, но в основном только достать Арабика; кто может подсказать, где можно надежно купить Либерика и Эксцельса, и, возможно, даже хорошая Робуста источник!

+478
Neil McGuigan 20 июн. 2014 г., 5:24:22

Разбавленный уксус не повредит котла или шланги в эспрессо-машине. Причина того, что большинство коммерческих очистители использовать лимонную кислоту, что уксус обладает проникающим вкус и запах, так что это займет несколько дополнительных циклов полоскания, чтобы избавиться от любых сохраняющихся следов.

Белые частицы, которые вы видите шкале минерала, который был ослаблен, но не полностью растворяется при мойке. Они безвредны.

+443
francas 7 февр. 2016 г., 7:05:33

Ручные кофемолки, как правило, очень просто разбирать. Прочтите инструкции на это, но большинство из них довольно просты.

Рис может быть хорошим, но порошок крахмалистых можете попасть в места, которые вы не можете очистить.

Вот хорошая ссылка.. https://prima-coffee.com/learn/video/maintenance/how-clean-your-burr-grinder

Вот еще одна ссылка... Посмотрите на нижнюю часть "подробный комментарий " http://www.coffeegeek.com/reviews/grinders/harioskerton/fwtechwiz

+331
Tema2000 13 февр. 2010 г., 19:57:44

Это позволяет выращивать кофе в помещении. Если позволено расти, как дерево, они могут достигать 8 футов в высоту, но если обрезается иногда вы можете получить растение расти больше как куст около 3-4 футов. Это изменит некоторые из них основываются на точном типе.

Кофейные растения предпочитают тень с парой часов прямого солнечного света в утренние часы. Держать его на окне должны быть о праве. В зависимости от вашего климата, вы хотите быть осторожным, принимая его на улицу в зимнее время.

Как J Мюссера упомянул, это будет длительный процесс, Что будет очень маленькая доходность, но это может быть сделано.

С другой стороны, кофейных растений вечнозеленые растения и выглядят очень красиво как комнатные растения.

Вы можете прочитать больше здесь.

Редактировать: Кража комментарии @JMussers добавить в мой ответ

Один большой завод будет производить только достаточно кофе на несколько чашек, стоит каждый год, и это после нескольких лет роста. Они хоть и выглядят хорошо,. Моя точка зрения, крытый кофейные растения не так эффективны. На открытом воздухе, хороший завод будет производить около 2-3 кг. на зеленом бобов в год. Они обычно сажают на 8'x8' друг от друга, или почти эквивалентны, поэтому 680 растений на акр, = около 1700 кг зеленого кофе за гектар в год, при хороших условиях.

+329
Anshul Rai 10 дек. 2017 г., 8:24:53

Я просто купил компании eletta Cappuccino в ЕСАМ 44.660.B и есть несколько вопросов, если кто владеет одна здесь?

  1. Whats лучший способ получить большие кружки/американо из него? Я привык к кемекс кофе и ~легко 250мл кофе! Я попробовал свой кофе пресет, чтобы почти заполнить мою чашку, но на вкус он был слишком слаб?

  2. Что длинный кофе? Я попробовал его, и это, кажется, два выстрела и ощутил очень сильный!

  3. Как я могу получить один эспрессо выстрел?

Спасибо!

+322
alxcroft 14 нояб. 2016 г., 6:00:08

Отображаемых графиков-это паутина график, который похож на линейный график, но в форме паутинки. В этом случае шкалы (средняя линия идет снизу вверх) показывает результат каждого раздела можно сделать. Синяя линия (или любой цвет) составляется в соответствии со шкалой. Оценка ближе к шести будет иметь свою вершину, ближе к центру паутины и результат ближе к 10 будет ближе к улице. Этот график, кажется, забив разных качеств кофе.

Коррекции змеевик используется, когда самописца считает, что общий балл (добавить все мелкие) должна быть выше или ниже. В данном случае, это два, так что оригинал общий балл имеет две бонусные баллы.

Источником меди для корректировки: http://legacy.sweetmarias.com/library/content/cuppers-correction

Цитата:

В меди коррекция-это термин, который мы используем для измерения нематериального свойства чашки: если, например, кофе насчитывает 88 точек, но это высокого качества достаточно того, что мы чувствуем, что должны< быть 90, добавим в +2 медь коррекции.

Я думаю, что "<" в цитате опечатка.

+307
XanderPh 8 апр. 2011 г., 12:27:54

Я бы Также рекомендуем вам рассмотреть пуровер шишки; они обеспечивают хорошее качество и портативность. Вы можете иметь красивый стеклянный или керамический для дома и пластмассы для путешествий. Я ношу с собой пластиковый конус и фильтры почти каждую поездку я беру. Я решаю для молотого или магазине-молотый кофе, когда на дороге, хотя я бы хотел по-настоящему портативный ручной кофемолке.

Я лично найти аэропресс (или, отдельно, френч-пресс) слишком громоздким для путешествий. Я также считаю, что убирать легче с фильтром, конус, чем эти варианты.

Если вы действительно заинтересованы в экономии пространства или для наружной упаковки, рассмотрим складной конус держатель фильтра (я имею в собственности это одно, ссылку Amazon в течение многих лет; для других поиск "складной конус кофе фильтр" или около того). Это работает хорошо, но не для повседневного использования дома. Несмотря ни на что, убедитесь, что вы покупаете один с совместимым форму фильтра (харио корзины против Мелитта против). См. Также этот вопрос на обсуждение внешний и портативный кофе.

+227
Jeannie Hammond 4 окт. 2019 г., 15:10:25

Предполагая, что ваш размер помола френч-пресс грубой очистки, перемешивание может скорость экстракции.

Помешивая, это немного похоже на высокую температуру, она движется вокруг молекулы, такие, что вы не растворять растворимые соединения с кофе. Это все равно, конвекционная печь, вы можете готовить при более низкой температуре, в то же время он принимает в обычной духовке. Они оба собирались получить работу.

Конвекционные печи иногда просыхать пищи, который может быть аналогичен помешивая иногда за извлечение нежелательных вкусов, как горечь.

В приготовлении кофе это все о ваших предпочтениях. И я говорю не только о вкусах. Скорость может быть основным фактором. Это для меня, поэтому я использовать аэропресс с тонкой настройкой помола. Я просто убедиться, что я не дайте настояться очень долго и не использовать большое давление на все ради того, чтобы сохранить аромат туда, куда хочу.

+218
lehaego 19 сент. 2015 г., 10:33:23

Я думаю, есть ряд факторов, влияющих на текущую ситуацию.

  • Рост микро -, малых и домашних обжарщиков. Это позволяет людям доступ к свежим кофе. Кислотные и яркие нотки в кофе, как правило, исчезают быстрее, чем жареный ноты. Смысл этими яркими нотами являются более доступными для потребителя.
  • Изменения в обработке кофе. Различные методы процесса пользу различных профилей вкуса. Сухой процесс (старейших) способствует менее яркий и более насыщенный вкус. Новые методы обработки повысить яркими вкусовыми характеристиками.
  • Рост и доминирование на рынке крупных сетевых жаровни. Эти компании, как правило, обжарка темная, потому что она легче попасть последовательный вкус, который длится дольше (важно для судоходства), но это жертвы ароматов, происхождение которых весьма разнообразны и доступны. Они дали темной обжарки более Макдональдс персонаж среди потребителей (последовательно, но не очень высокого качества).

Это не означает, что темной обжарки плохо. Но они частично получили плохую репутацию крупными сетевыми компаниями, которые используют их для получения максимальной прибыли, а не вкус. Дома и microroasters теперь имеют беспрецедентный доступ к огромным разнообразием компонентов, которые лет назад были недосягаемы. Это означает, что компании могут распространять недорого очень высокого качества бобы с необычными вкусовыми характеристиками, когда жарили на более светлый уровень.

+171
sekond 30 янв. 2013 г., 5:59:25

Я имел эту проблему в течение многих лет, каждый раз, когда я заменить резиновую прокладку на моем 6-чашка Биалетти. Но я , наконец, нашел ответ: в моем случае, что я должен был сделать, заменить металлическую воронку.

Это очень заманчиво (или для меня во всяком случае) в пустую потраченные основания после заваривания, нажав на воронке на краю раковины или корзины. Однако, это может привести к воронке, чтобы слегка деформировать, создавая небольшие зазоры между бортами воронки и по бокам горшка, который затем предотвращает хорошее уплотнение и вызывает распыление (даже когда плотно завинчена). Так что мой совет: сделать новую воронку, и не пустые основаниям, нажав на него против ничего.

+50
RusskayaVodka 7 янв. 2015 г., 10:44:58

Показать вопросы с тегом